DOCE DE LEITE COM CAFÉ

DOCE DE LEITE COM CAFÉ

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Uma combinação bastante apreciada pelos brasileiros é o café com leite. Ela está na mesa todos os dias, do café da manhã ao jantar. Mas a bebida deliciosa também pode ser uma sobremesa. 

A proposta é um sorvete de doce de leite com calda caramelizada de café. E para o preparo, são necessários apenas 4 ingredientes.


INGREDIENTES:

- 400g ou 2 caixas de creme de leite;
- 600g de doce de leite (equivale a uma lata e meia das de leite condensado);
- 90g ou aproximadamente ½ xícara de chá de açúcar cristal;
- 70ml ou ½ xícara de chá de Café Jandaia coado sem açúcar.


MODO DE PREPARO:

Sobre o doce de leite, é possível usar um já pronto comprado no supermercado ou fazer usando o leite condensado. Para isso, é preciso usar leite condensado enlatado. Basta retirar o rótulo e colocar em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir a lata. Após pegar pressão ele fica cerca de 30 minutos no fogo e depois já pode ser retirado. Após esfriar, ele já pode ser utilizado na receita.

Em relação ao creme de leite, é preciso usar os de caixinha com 17% de gordura. Não pode ser o creme culinário. E é preciso levar ao freezer ou ao congelador para poder ser utilizado na receita. Enquanto o creme de leite é resfriado, no fogão, vamos fazer o caramelo. Ligamos o fogo alto e em uma panela colocamos o açúcar. Quando ele começar a derreter, nós vamos baixar o fogo até que ele derreta por completo. Podemos misturar um pouco, para que o açúcar derreta por igual e não queime.

Quando o açúcar derreter completamente, vamos adicionar metade do café preparado para a receita. Continuamos mexendo até que ele fique liso novamente e depois acrescentamos o restante do café.

Quando a calda ferver novamente, deixamos por cerca de 1 minuto para que ela chegue no ponto ideal. Quando observamos que ele forma uma espuma mais espessa, é um dos sinais que ela já está no ponto. É importante não deixar muito tempo, porque depois de esfriar ela vai adquirir uma consistência mais grossa.

Enquanto o caramelo esfria, vamos fazer o chantili com o creme de leite que estava no congelador. O ponto ideal é que ele esteja já com alguns cristais de gelo nas laterais e na parte de cima. Colocamos todo o creme de leite na batedeira e começamos a bater até que ele dobre de volume. Iniciamos o processo na velocidade mais lenta e depois vamos aumentando aos poucos.

Depois de batermos por cerca de 4 minutos, observamos que o creme de leite já adquiriu a consistência ideal. Ele fica bem aerado e é isso que vai garantir cremosidade e volume ao sorvete.

Depois disso, vamos misturar o creme de leite ao doce de leite. É importante fazer esse processo de forma delicada para não perder o ar do chantili. Então, com a ajuda de uma concha, vamos colocar uma parte do chantilly para dentro do recipiente onde está o doce de leite e misturar delicadamente, sempre com movimentos circulares de baixo para cima.

Em seguida, colocamos esse doce de leite dentro do recipiente do chantilly, misturando da mesma forma, até que eles estejam incorporados por completo.

Quando terminarmos de incorporar, vamos observar que essa massa continua bem aerada. Nesse ponto, podemos transferir para o recipiente que será levado ao freezer ou congelador. Pode ser qualquer recipiente que possa ser resfriado. Ele deve ficar, pelo menos, 4 horas. Mas o ideal é que o sorvete fique de um dia para o outro resfriando para ficar com a consistência ideal.

Depois é só retirar do congelador e servir, acompanhado da calda já em temperatura ambiente.
Delicioso, né?



Fonte: adaptado do site G1 - Globo “Aprenda a fazer sorvete de doce de leite com café”.

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